5 restaurantes con modelos de negocios innovadores

En esta nota te damos 5 ejemplos de restaurantes que tienen una propuesta a sus clientes diferentes a los que son los restaurantes tradicionales. Los modelos de negocios que implementan estos emprendimientos son: Paga lo que crees que vale, Paga por minuto, trae tu propia comida, menús de alta rotación y experiencias únicas.

Paga lo que creas que vale

Panera Cafe (Saint Louis, Estados Unidos), que aplica el modelo “Paga lo que creas que vale“: Warw café propone una oferta “sin precio” dentro de un menú repleto de platos con precio que es usado como referencia. El cliente paga lo que cree que el menú vale. Este fue un experimento que llevó a cabo la compañía durante unos cuantos meses. Mientras hubo un esfuerzo comercial y de marketing por parte del restaurante, el producto fue muy vendido, mayoritariamente a un precio mayor que el precio recomendado. Cuando el esfuerzo de marketing en relación al producto bajó, bajaron las ventas del producto, y los números dijeron que un 60% de los compradores pagaban el precio recomendado, mientras el restante 40% se repartía por igual entre los que pagaban más y los que pagaban menos, dejando de ser por tanto una solución con potencial de mercado.

Pay-per-minute

Ziferblat: El café “Pay-per-minute”, en Rusia y en Londres: en este bar-café, pagas por el tiempo que pasas en él. La comida y la bebida son gratis. Es un restaurante “slow”, los camareros no corren, todo es muy tranquilo. Quizás en una zona de negocios puede tener mercado un espacio en el que mantener reuniones informales de trabajo, y al mismo tiempo, comer de un bufet libre y bebida “gratis”.

Trae tu propia comida

“Basis” es un restaurante holandés situado en Amsterdam, donde los clientes pueden llevar su comida, tomar asiento, y sencillamente pagar por la bebida o los cafés que consumen. Es una forma directa de ganar dinero, dado que a los clientes que van sin comida, les sigues cobrando como hasta ahora, y ganan a parte de los clientes que llevan su propio almuerzo y que no quieren comer en la oficina, prefiriendo la opción de una sala más agradable y adaptada para comer.

Menús cambiantes y comida de temporada

El restaurante “To Be Determined”, en San Francisco, Estados Unidos, ofrece productos locales, de temporada, y diferentes cada semana. Se llama de esta forma porque no se sabe muy bien cuál será el menú ni los ingredientes. Como no se sabe muy bien lo que habrá, se ha creado un menú con 3 franjas de precios: baja por US$ 6, media por US$ 12 y alta por US$ 18. Se trata básicamente de jugar con el misterio del menú, y al mismo tiempo ofrecer una opción low cost de menú rápido y de calidad, ganando clientes por la franja baja de precio.

Experiencias únicas

Cafe Therapy, en la República Checa, es un café ligado a la tendencia actual del zen, mindfullness, bienestar y salud. Originalmente, este restaurante realizaba talleres enfocados a la rehabilitación para drogodependientes, pero estos talleres se han desarrollado de forma que básicamente ofrecen la posibilidad de trabajar el cuerpo y la mente, obtener relajación, etc. Se trata de ofrecer una experiencia diferente al cliente. Ésta sí es una tendencia en todos los sectores.

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